[정의]

광주광역시에서 애호박과 돼지고기를 주재료로 고추장과 고춧가루를 넣어 얼큰하게 끓인 향토 음식.

[개설]

애호박돼지찌개에 넣는 애호박은 대개 반달썰기를 하는 경우가 많은데, 광주 지역의 애호박돼지찌개는 채 썬 애호박을 넣고 매콤하게 끓이는 점이 특징이다.

[연원 및 변천]

애호박돼지찌개는 광주광역시에서도 광산구 일대가 특히 유명하다. 광산구는 1988년 광주광역시에 편입되기 전 송정시와 광산군이었던 지역으로 농업을 주로 하던 지역이다. 평동일반산업단지가 들어선 지금도 광산구는 농업이 주요 산업이다. 광산구 대촌동, 동곡동, 평동 일대에서는 애호박이 주요 농특산물의 하나이다. 송정시장에는 우시장이 있어 돼지고기를 가까운 곳에서 구할 수 있고, 광산구에서는 애호박을 많이 재배하여 애호박돼지찌개를 즐겨 먹게 되었을 것으로 추측된다.

[만드는 법]

재료는 애호박, 돼지고기, 양파, 매운고추, 고추장, 고춧가루, 국간장, 다진 마늘, 참기름이나 들기름 등이다.

만드는 법은 다음과 같다. 먼저 애호박과 양파는 채 썰어 준비한다. 돼지고기는 목살이나 앞다리살을 적당한 크기로 썰어 다진 마늘, 국간장을 넣고 주물러서 간이 배이도록 재워 둔다. 불에 달군 냄비에 재워 둔 돼지고기를 넣어 겉만 살짝 익힌 다음 고춧가루, 고추장, 참기름이나 들기름을 넣고 고기가 익을 때까지 볶는다. 고기가 익으면 자작하게 육수나 쌀뜨물을 넣고 끓이다가, 잘게 썬 매운고추, 채 썬 양파와 애호박을 넣고 재료가 다 익을 때까지 끓인다. 취향에 따라 두부나 버섯을 넣기도 하고, 어슷 썬 대파를 고명으로 올리기도 한다. 애호박돼지찌개 특유의 매콤한 맛을 내기 위하여 파기름을 이용하는 경우도 있다.

[생활 민속적 관련 사항]

애호박찌개는 2019년 광주광역시에서 광주대표음식 선정 과정에서 후보 음식군 9개에 포함될 만큼 광주광역시 시민들이 좋아하는 향토 음식의 하나이다. 광주대표음식 최종 집계 결과 광주애호박찌개는 총 득표 순위 8위로 탈락하였다.